山药

　　山药，也叫土豆、地梨、学名马铃薯。为双叶植物纲，玄参目，茄科。在我县栽培历史悠久，品种多、产量高、出(淀)粉多，薯块大而整齐、牙眼浅、食味佳，加工利用率高，而且耐寒、抗旱、抗病能力强、耐拉运、易贮存、常保鲜，食用方法多，既可当副食，也可当主食。据报道，有一位厨师以土豆为原料可做出一万种菜来。管涔山区，气候寒冷，昼夜温差大，土层深厚、疏松、沙质，特别适宜山药的生长。加之老乡精耕细作，不用杀虫剂，不用锄草剂，以农家有机肥为主，选用本地优良品种，使宁武山药成为绿色食品久负盛名，畅销省内外，并出口到港澳地区和东南亚一些国家。

　　山药淀粉可制粉条、灌香肠、作糕点等，也是制造酒精、葡萄糖、药物高型剂、化学工业等的原料。宁武的土豆粉粉条，纯净透明，粉质柔韧，为淀粉制品中的精品，常常作为待客和馈赠礼品。马铃薯在医药上也有不少的作用，和中调胃，健脾益气等等。一些营养学家指出，喝全脂牛奶再加上马铃薯就能获得人体所需的一切营养要素。因此，有人把马铃薯称为“十全十美”的食物，老乡常说：“山药是宝，怎吃怎好”。过去宁武人常把“筱面熬糊糊、煮山药”作为农忙季节及欠收年份的家常饭，照样整天劳作，大人小孩都很健康不缺营养。可以说筱面、土豆是宁武人的命根子，它们是世世代代宁武人民的主要食物，是筱面山药养活了宁武人民。