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巽寮湾海特产---带鱼干 - 1天
  • Pt366851

  • 06 19 2014 2:07PM
  • 深圳
  • 巽寮湾

一、糖醋带鱼


材料:带鱼,面粉,姜,糖,生抽,醋,料酒,葱

制作方法:
1、将带鱼清理,洗净,然后切成5厘米宽的块,然后在面粉中打个滚,抖去多余的粉。
2、将锅烧热,放少许油,然后将鱼块放入煎(每面一分钟左右)。然后捞出滤油。
3、将锅中多的油倒出,留少许油烧热,放入姜片烧一下出味,然后捞出。
4、将生抽、糖、醋按(1:1:1)调好,再加少许料酒和水。
5、将鱼块放回锅中,然后将(4)中的汁加入,烧开后用小火烧3分钟,然后将鱼块翻面 。(注意慢和轻,以免将鱼块弄散)。
6、再烧3-5分钟,待汁变浓就好了。
7、出锅后可以撒些葱段点缀。

点评:一般糖醋带鱼都需要先炸一遍,但我觉得这样太不健康了,而且我很怕炸东西热油四溅的感觉,这种方法好像要稍好些,只需要锅中留底油两面煎就好,吃进去的油要少一些。另外,食谱上调料的比例说得很清楚,很适合我这种本本主义者。

二、烧带鱼

1、锅热油,下葱姜蒜末,李锦记豆豉蒜茸辣酱,怕不够辣,我还加了几个干辣椒。

2、炒出香味以后,加水,少许糖、料酒、盐,加入洗好的带鱼,让水没过带鱼,煮开以后,中小火炖熟。如果怕辣,可以不用辣酱辣椒什么的,放点酱油也不错。

点评:咦,这种做法和梅子的带鱼炖土豆差不多呢。这种做法好处是比较健康,但容易让带鱼酥烂,散了架子。

 

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三、蒸白带鱼

一斤鱼洗净,用半勺盐抹匀,洒上姜丝少许,水沸后大火蒸。

我的点评:还真是简单呢,不过这样做,会不会很腥啊。

四、另一种糖醋带鱼

1、一勺盐抹匀鱼,腌10分钟后洗净沥干。

2、两面煎黄。

3、煲水,水沸后加入两勺糖、两勺醋、两勺蕃茄酱。勾芡。加葱花。淋上鱼身

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