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绝色川香——图解四川美食之旅 - 1天
  • Pt366851

  • 06 19 2014 2:07PM
  • 深圳
  • 四川


 

 

四川史称“天府之国”由来已久,那里土地肥沃,气候温和、雨量充沛,特别是秦朝修建了都江堰水利工程之后,成都平原成了“水旱从人,不知饥馑”的“天府之土”,同时,它也是农业和手工业都十分发达的地区,是历朝的主要粮食供给基地和赋税的主要来源地,所以“天府”这样的美誉也是名副其实的。

 

对于这样一个天府之国,溢美之词太多,但我觉得最夸奖那里的一句古话却是“少不入蜀,老不出川”,可以想象那些老人谆谆教导告诫那些心存高远的年轻人,年少时不要入蜀,在那样一个美地,会停留下他们的脚步,消磨他们的意志。天府之国被人列入禁地,呵呵,在我看来,却是蜀地巴适生活得到人们认可已经可窥一斑了。

 

我是个蛮没志气的小人物,最大的梦想就是过着那样的小生活,不问政事,不看天下,混沌也罢,无畏也罢,就这么过着内心充盈满满的小生活也是幸福哈。串串、盖碗、辣椒一生也够了。

 

小编是四川人,那是尽人皆知的,别人出门旅行,都是去那些没去过的地方,执著的小编则是每年都混在四川的各个角落,去年过分到10月月初开车走甘南、玛曲、郎木、若尔盖进九寨沟,月底又从成都再进九寨。被批很久,今年收敛了一下,8月,在甘孜的石渠玩了4天。川西有一块地方,那里有如家人一样的朋友,他说,那里是我家,欢迎我随时回家。

下面还是主要说说四川美食,小编的大爱啊。


 

我的最爱——串串,在成都的叫法很多,冷锅,串串,有的架个火锅自己涮,也有人家烫好了,自己蘸料了吃,反正我都爱,爱极了,走在路上,只要看到这样的大盆,里面摆着串串,我就走不动路,无论什么情况下,我都坚决要求吃一顿,哪怕几串也好。吃了太多家串串,最香的是还小薇带我去一家叫“康二姐冷锅串串香”店里吃的,那个架势太火了,简直震撼,一个小巷子里,马路上坐满了人,穿过店,走得过厨房,背阴的车棚下还是坐满了人,周四下午四点半,所有的串串没了,只拿了剩下的几十串,这让我们很郁闷。另外她家的兔头也特有名,我去了两次,都没买到,连个影子都没看到,这个算是给我落下病了,每次想起四川都会想起他们家的串串,他们家的兔头。小薇说那是苍蝇馆,有名的苍蝇馆。不知道他家需要伙计吗?收银我不行,但跑腿啥的我还行,管饭就行。

 

吃了很多家的串串,最奇怪的是青石桥白家肥肠粉馆管这个叫钵钵鸡,跟我概念里的钵钵鸡不是一个样子。串串没吃够,继续把它放在我的记忆里,勾着我一次一次地进入“天府之国”……

 

右下角的那个是朋友3年前带我去双流老妈那里吃的,味道也不错,但我还是喜欢串起来的串串,现在想起来,还是口水啊……

 

上图依次是:红油米线、甜水面、凉粉。红油米线我倒觉得不如酸辣粉好吃,到了四川不吃米线的说。

我最喜欢这个甜水面,面条很粗,很劲道,非常有嚼头,关键是拌料很值得好好说明一下,首先是甜口的,但是有麻麻的感觉在,味道很独特,一吃难忘,我自己大概吃了一碗。咔咔~~~~小薇说那个甜水面的秘诀在于复制酱油,就是用红糖+姜片+葱节+草果,三奈还有八角+酱油熬出来的甜酱油,再淋上红油,滋味浓厚。我说咋这么好吃呢,原来这个料不简单呢。

这个川北凉粉是我老妈爱吃的,这道菜似乎是她检验一个店川菜是否地道的标准菜,我喜欢用口水鸡检验,而老爹则愿意用鱼香茄子考察。

上图依次是:夫妻肺片、蒸水蛋。

做为四川人的我自然不能放过夫妻肺片,总是很感叹把红油用到极致了,别看是用了成本低廉的牛杂碎边角料,就是简单的牛杂、配了酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻碎等调味料,就焕发了无与伦比的大滋味呢。

放了肉馅的蒸水蛋应该很符合偶的饮食水准,得空做一个出来玩玩,我估计撒点红油就更赞了。
 

水晶酱肉包、红油抄手、龙抄手,找不到煎饺的照片了,蓝天推荐的煎饺得到了大家的好评,我的相机似乎跟我一样,不肯吃韭菜,分明拍过的片子居然就没了,咔咔,这相机用久了,都变成我很有性格的伙伴了。我虽然不吃带馅的,但是这个龙抄手很好吃,在成都,酒店的免费早餐总被我放弃,自己溜达出来到处问问路人,哪里有地道的小吃,总是有很多热心人给我指路,溜溜达达地就能找到一家。酒店附近一家“韩抄手”很有名,吃过两天,我总是要红油的,看着颜色真赞,还没端上来,口水就飞了。那里的东西比起别出来,似乎贵点,但味道不错。


餐后甜品:汤圆、黄金糯米糕、超赞的银耳汤。我发现很多小吃店都有银耳汤,真是很懂得保养的说……在很多店里吃饭,总是有这个银耳羹被选,吃了很多家,呵呵。
 

这些是在武侯祠附近的皇城坝吃的,车停在武侯祠那里,走几步就可以看见,皇城坝是成都的蓝天妹妹带我第一次去的,皇城坝小吃是四川升级版小吃店,装修很有些四川特色,都是老土碗、大木桌、长条凳,感觉很干净、舒服。小吃种类超多,几乎每个桌子上都十个盘子八个碗的感觉,很有气势的说,吃完了,觉得撑,扶着墙出去说的就是这个意思。旁边这张是在七色的要求下拍的,力图拍出他一个人吃这一桌子的效果,乐死。从他的博客引出来的,但是是小编拍的。呵呵。皇城坝分店的位置,东西的味道略有不同。蓝天说武侯祠的不错,她总来,吃过觉得不错,外地人来这里,几乎四川小吃一网打尽了,至于味道是否正宗,诶,吃东西很难说什么正宗,个人喜欢就好。众口难调啊。 

 


火锅我吃过很多很多,以前有什么皇城老妈、小天鹅、孔亮、刘一手、秦妈、德庄……在四川肯定要来顿火锅的,最近吃了比较有名的蜀九香火锅,位子自然特紧,成都的朋友先去那里占座,我们才有了这顿美味的火锅。太饿了,都忘了拍了,具体吃的是啥,只能发挥各位想象了,我们入狼般扑过去,一口下去味道自然是好极了,别看红油那么多,其实川菜不辣。涮火锅我喜欢土豆、藕、莴笋……标准的酸油碟,我一般会加醋,大量加醋
 

 

青石桥白家肥肠粉馆很多人都推荐,我们也慕名去吃了一次,果然人多的要命,当地人居多,又看见大盆装的串串,旁边的人看我们只流口水,请我们吃,我们还特不好意思地跟人家客气,后来才知道,这屋子里大盆里的串串随便拿,到时候按照签字算钱。呵呵。丢了一把人,乐歪,早知道我就不客气了,害得我等了半天。四川人很热情,看我们不懂,还都告诉我们怎么点,那盆里的串串我吃了20串,猪来的。汗死。

这个肥肠粉是他们的招牌粉,味道自然不错,肥肠很是适口,虽然我觉得女人吃这个很不雅,不过架不住我喜欢。

 

走到哪里我都会来一个凉粉,各家口味不同,各有各的好,

 好吃的红糖凉糕,上面的浇汁很好吃,甜略苦,回味不错。

 

成都也趁机体会了一把成都的四合院美食,这家闻香的环境不错,菜品倒是差了很多,据说是改良川菜,我觉得是拿过来特意给川人招待不亲近有要求高规格的外地客人的处所。环境不错,菜价自然不便宜,改良川菜居然还加上了湘菜,很是遗憾,川菜在我看来是最好吃的了,就这么原汁原味,保护好了,流传百世啊。一改良到变成了四不像。印象比较好的是左下角的那个窝头夹菜,还想也不是川菜来的。倒不如给我来份鱼香肉丝、宫保鸡丁啥的。呵呵,不过朋友招待的情谊,比啥都深。后来朋友熟了,自然带我们去那些又实惠又美味,当地人扎堆的好地方吃去。
 

款窄巷子,成都很有特色的一个地方,它跟锦里,每次去成都,必走一趟。广场上,挤着一群跟随音乐跳舞的人,旁边的巷子里,几乎每个小馆子都挤满了吃东西的人,一个小桌,一堆凳子,看似简陋,其实很生活,很舒服。人们脸上都是知足、乐活的笑,也许这就是巴适的行为定义,很直接……

 

宽、窄巷子并非大俗之地,那里应该算是大俗大雅很自然地结合,这边的喧杂、市井,并不妨碍旁边的格调、雅致,那边是锣鼓喧嚣、人声鼎沸,一墙之隔外丝竹悠扬、小桥流水。呵呵,绝对是很有意思的作伴,市井的格外亲民,小资的格外雅致。被野狼影响的,我更喜欢那些有故事的人们,追着那些鼎沸,不停地按动快门……

 

成都锦里去过3次了,这次去,他们那里的二期开了,有了一泓水,人造小街变得灵动起来,总的来说还不错,去那里逛逛,很是不错。前两次在那里的小吃街狠吃过一顿,味道对于外地人来说已经很好的。对于本地人来说,那里的东西味道不够,价格太高。

 

沿着小吃街走一趟,差不多四川小吃就能一网打尽了。

 

好吃的牛肉锅魁,早餐在街边的一个小店里无意中吃了一个,味道超好,制作工艺也格外不错,煎过得饼子油很多,所以放入烤箱里烤过,油就被烤出来,至少这个心思是要让人觉得很周到。后来在青石桥白家粉肠粉店里继续吃一个。

 

下图的糯米烧卖,很是好看,我不吃带馅的东西,省了肚子吃串串。
 

小小的豆腐,玩出这许多花样,还是很厉害的,各种口味都吃过了,厉害吧。我是有名的豆腐控,咔咔。从左到右说吧。第一、三个类似豆腐炸过后,抹了甜或者麻辣的酱,买来尝试了一下,味道超好,我更喜欢那个麻辣的。第二个同样的油豆腐,卷了豆芽、胡萝卜,就变成了另一种风格。第二排第一、三始依然是豆腐,同样的豆制品,夹了莴笋丝、豆芽,变成脆生生的美食,既有营养,又美味,我肯定不能错过。所以来个特写吧。中间的则是臭豆腐,以前怕臭,不肯吃,第一次吃还是在乌镇,跟很好的朋友,豪气冲天地来了好几碗,就着酒,谈天说地的,开心坏了。再看见它,总会想起那次的上海行。   

 第一个是糯米粉做的肉馅的糍粑,嘿嘿肉脑袋更喜欢这个肉馅的糍粑。同样还是糯米,黑色的就化身为这个了。很软糯,味道不错。第三个是三大炮,我在文殊坊吃的,叮叮当砸过锣,然后落在鼓上,响三声,咔咔,就是三大炮。味道不错,喜欢里面的红糖稀。我在重庆吃过更小巧可人的,下回写重庆美食的时候再上。

 

这些都是甜味的小点心,第一二没吃过,因为好看拍了下来,右上那个吃了,不好吃,黏牙,好像是在文殊坊吃的。对了提醒大家一句,千万别去文殊坊吃那个20元小吃套餐,真没哪个是好吃的,吃过后悔啊。在四川吃饭,我很少后悔,别管多大多小的馆子,那里真是骗外地人的。

 

上面七张都是凉粉做的美食,颜色很养眼吧。味道也都不错。为了节省肚子吃串串,那么好大一块,我忍了,没吃,知道味道的吼一声。

上排第三个是伤心凉粉,应该是客家来的东西,四川的洛带古镇是它的老家,有机会我一定去那里尝尝。

 

左图第一个是酥油茶,不是藏区的酥油茶,在文殊坊喝的,味道一般。我总想拌点醋和辣椒吃,哈哈。

 

左下是牛肉卷,做的太漂亮了,四川美食不仅好吃,还很养眼。不吃看着,都很舒服。

 

右下是豆花,我很喜欢喝这个,里面有些薄脆,炒熟的黄豆,拌着辣油,好吃到不行。因为我是豆腐控。在重庆,每天起床早餐的第一件事就是喝一碗豆花,连豆花水一起干了,据说那个美白。咔咔。

 

喜欢这个古镇的理由很简单,那汪水加分很多,一条小河穿镇而过,临河两边,都是客栈,我们住的那家悦江客栈的二楼有相通的小阳台,站在那里,眼前正盛的木棉花随风摇曳,映衬着楼下的小桥流水,格外惬意,夜来了,凭栏观月,此时最相思哈……

 



 

平乐古镇的美食,继续吃,咔咔,平乐的甜皮鸭,味道不错,有人说乐山的最好,咔咔,我在成都买到了,可以出门,是爷点头的,自然少不了买他爱的东西回家贿赂他,寄望于下次再出门,头可以点的更痛快些……竹筒肉很好吃,肉糜很细腻,我笃定了回来做一次的决心,估计是个串版的。想来搅打的很细腻的肉糜,配上切到细碎成渣的松茸、黑木耳,和上葱姜水打成肉浆,灌入竹筒里,蒸一下,味道绝对不差吧。咔咔


黄辣丁、夫妻肺片、粑粑菜,我最爱夫妻肺片,川菜啊,我一辈子都逃不出它的手掌心……
 


一定要说说果果小兄弟带我们去吃平乐最有名的金鸡面,中央台还特地来采访过呢。熬得很有水平味道浓厚的白汤,很是名副其实,如果去平乐,一定要踏实地来一碗……老板人超逗,给我们盛了些钵钵鸡,结果有人不吃辣,剩了点,他很是不爽,结果我端过来,都吃了,他很开心,咔咔~~~~~~~~~恩,我理解一个厨子渴望全吃光的心情,钵钵鸡味道很好,可惜卖相差了点,如果点缀些绿色的香葱就格外赞了。

 

临走的时候一定要去那里的陈记太婆店里带两瓶平乐有名的豆腐乳,这家的豆腐乳很有名、好吃极了。费了很大劲带回北京的两盒,除了分朋友一些外,剩下的爷恨不得吃米饭都放点。可见好吃是真的。
 

第一个是土豆烧排骨,辣味的,酥脆口味,中间是芋儿烧鸭,味道很赞,红油虽多,但香而不辣。
 
 


都江堰大排档吃了一顿,结果相机里只找到三张图,让我很郁闷,后来想起来,刚开始,大家还都能记着拍两张,随着重菜一道道的端上来,饿狼扑食的现象就愈演愈烈了,为了不辜负美食,我也丢了相机奋战到底了。所以很对不住了。

四川人做鱼很了不起,黄辣丁的味道很正,吃得我大呼过瘾……

钦善哉,纯药膳滋补火锅,9个人上了两个锅,一个乌鸡锅,我们这桌比较会吃,点了酸汤老鸭锅,秋天吃鸭子很应景哈。

 

先来几个凉菜,美食、美器,那个川北秋梨我很喜欢,止咳、润肺、去噪,绝对是个好东西。

   

重头戏:酸萝卜老鸭煲火锅,服务生拿一碗肉馅,用小勺来回刮两下,居然就有个圆肉丸子出来,看得我很手痒,得空我也玩玩这个,很有技术含量。涮菜很是传统,土豆、莴笋……我的最爱

 


成都外曹家巷子的市场里,有一个据说是成都所有苍蝇馆子里最有名的饭馆——明婷。我一大早跑去看那个市场,逛完了市场,心满意足,进明婷吃了一顿。当地人都来这里吃,为啥叫苍蝇馆子,大概的意思就是没有装修,在很混乱的地方,有点脏,呵呵,甚至很脏的地方,馆子很小,但味道绝对一流所有饭馆的统称。环境大概就是左上图,有马路上的小位子,也有里面的大桌,不过这里什么时候都是满员,能否挑到合意的环境吃,看运气的说。
 


 

脑花豆腐很好吃,鱼也很棒,野狼爱吃那个排骨,我觉得有点硬,味道很不错。老板人很好,指给我乐山甜皮鸭的摊子,那里的鸭子不错,打包回去,爷吃的很香。

这是在平乐给三位型男拍的个人写真。
 

这是我爱的那个地方的人民

这位美丽的妈妈一直在我脑海中

这个大眼睛的小男生一直被我当成女生爱呢。


我敬爱的那个活佛,呵呵,


阿妈做的香极了的牛肉稀饭
 

《时尚旅游》要我写一点对四川的感受,我写了如下:成都之行,宽窄巷子优雅与市井的完美结合、锦里2期那汪格外灵动的小溪、平乐古镇的闲适生活、清幽宜人的青城山景都给我留下了深刻的印象,四川被我列入每年都要回去的地方之一。巴适的生活,乐观的精神,堪称绝品的四川美食,叹为观止的壮丽风光,四川是一个可以让人热爱一生的地方……

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