椰茸锔子鸡是海南著名的风味菜之一，它是根据东江盐锔鸡的烹制原理，用鲜椰子茸配上味料将鸡肉锔制而成。椰茸锔子鸡曾在首届海南名莱美食评选中荣获一等奖。
椰茸锔子鸡制作材料
    光鸡项(行将下蛋而未下过蛋的小母鸡)1只、椰子5个、味精7.5克、白糖2.5克、精盐5克、汾酒7.5克、胡椒粉1克、芝麻油1克、姜茸10克、葱条2条。
椰茸锔子鸡制做方法
    1、将椰子破开，椰子水倒入容器中，椰子肉刨成椰茸，用洁净的毛巾包住椰茸用力挤出椰汁后待用；
    2、将味精、白糖、精盐、汾酒、胡椒粉、芝麻油、姜茸、葱条等搅和，放入已经除去内脏并洗净的光鸡项内，四壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒人椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火后慢火锔之，约15分钟可熟；
    3、从瓦罐中取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；
    4、烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上即可。
椰茸锔子鸡特点
    椰茸锔子鸡色泽淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。

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椰茸锔子鸡做法

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