七、美食传说之黄桂稠酒

黄桂稠酒

　　西安黄桂稠酒始于商周，距今已有三千多年的历史。其特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为0.5-1%左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故还称“贵妃稠酒”。

黄桂稠酒

　　盛唐时期，古长安(今西安市)长乐坊出美酒，在段成式的《酉阳杂俎》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高，朝野上下，莫不嗜饮。宋陆游曾说：“唐人爱饮甜酒”。唐代诗人也多有吟咏，如韩愈的“一尊春酒甘如饴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒，就是没有加浆的“撇醅”稠酒。

　　传说唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒，味美醇香的稠酒使贵妃倾倒，当即将手中的桂花赠与店主。店主将桂花植于贮酒园中，不料桂枝生根开花，在长安坊繁衍成林，花开时节，桂花香，稠酒香，香溢长乐坊。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中，使酒更具特色，清香远溢。“黄桂稠酒”便由此传开，至今传为佳话。《清异录》所载“李太白好饮玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。

　　1. 1924年鲁迅先生到西安讲学，曾对稠酒产生浓厚兴趣，几次要求痛饮。

　　2. 70年代，朝鲜国家主席金日成访华，在北京喝了西安饭庄送去的臻品稠酒后，连连赞好。回国后，又经常通过朝鲜驻中国大使馆专程到西安饭庄购买，并委托使馆工作人员多次送高丽参、人参酒等礼物给当时的西安饭庄总经理，以示谢意。

　　3. 新中国建立后，彭德怀元帅曾用西安饭庄臻品稠酒宴请陕甘宁边区的各路将领。

　　4. 1956年，宋庆龄、郭沫若来西安考察，郭老高兴异常，诗兴勃发，连声称赞此物“似酒非酒胜似酒！”

　　5. 30年代，杨虎城、张学良将军驻军西安时，宴客总要用陕西的臻品稠酒。

　　6. 1983年，法国总统密特朗访问西安时，慕名品尝了西安饭庄的臻品稠酒，饮后连声称赞：“好酒！好酒！”

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