有一家餐厅连续几年获得了《餐厅》杂志评选的“全球最佳餐厅”称号，这一家餐厅你需要提前半年进行预约，这一家餐厅并不在什么奢华的酒店里和繁华的市区里。这家餐厅叫Noma，位于丹麦一座250年古建筑中，厨师用创新的手法炮制美食，到底在这里食客能吃到什么？

对于看惯了精致摆盘和精致美食的人，可能Noma餐厅的美食会不入眼，甚至会让你觉得匪夷所思。但是这家以极简、原生态和创意为风格的餐厅的确火了，不提前半年预约你甚至还吃不上。在网络上，人们对Noma褒贬不一，也许这也是它的魅力之一吧。或者简单一点，你就把它看成是一座食物实验室。

爱用蚂蚁的餐厅

主厨Rene Redzepi

对于一家全球最好的餐厅，他们的一道原材料可能会让你无法理解，那就是——蚂蚁。在东京文华东方限定开业的Noma第一道开胃菜菜就是一道“长野新鲜蚂蚁趴北海道大虾”。

擅用新鲜蚂蚁显然不是一朝一夕之功。2020年，创始人兼主厨Rene Redzepi便用小视频展示了他采集食材的方法：把手放在蚂蚁众多的草丛中，让蚂蚁自然地爬上手臂，当手掌已被蚂蚁布满时，便把这些“可爱”的食材收集到箱子里。

当然，其实吃蚂蚁真不是Noma创新的，中国早就有食用蚂蚁的记载，甚至云南那边还用黑蚂蚁泡酒。

对美食的创新和执着

Noma的主厨Rene Redzepi对食材要求极为严格，讲求原汁原味，并且坚持不用进口食材，只用丹麦和北欧时令新鲜食材炮制美食。他常使用野李果酱、青苔、蜗牛和生李子，以及新鲜草药、香料和野生植物这类食材。因此餐厅提供的时令菜肴非常受欢迎。

这样的主张刚开始时非常容易实施，但餐厅越来越有名时，要坚持就有难度。但是主厨Redzepi还是坚持下去，他说：我经常耗时数月跋涉千里在北欧乡下旅行，寻找好的食材，有次忽然发现身处零下55度的室外。

Noma餐厅网站上有这样的开场白：为了寻找创新我们的烹调方式，我们从周边挖掘，并深入探讨食材及饮食文化，企图重新发现我们的历史并形塑未来。

感受Noma

在Noma餐厅里，透过窗户就可以看到附近的港口，蓝蓝的天空、波光粼粼的海水、随风浮动的帆船。你会被这一切仿若天堂的景象所吸引，沉醉于北欧特有的悠闲生活气息里，直到服务员来到你餐桌旁。

它那低调而华贵的空间气质，注定不平凡，比如餐厅内部的装修和摆设也独树一帜，“简陋”风格让人眼前一亮，粗糙的天花板、粉刷不均匀的墙壁、显而易见的木头缝隙、再普通不过的桌椅……然而这一切却出奇的整洁、雅观、淳朴，给人一种豁然开朗又和谐的格调。

也许褪去华丽的外衣，卸下繁重的装饰，让一切返璞归真，才是Noma餐厅所追求的理念，不仅在装修风格上，它的食物也无可挑剔地体现了这一点追求。要找回食物最初的味道，就必须得在Noma餐厅来一顿饕餮大餐了。

也许很多人会对Noma的身材和摆盘嗤之以鼻，但是如果你有这样的能力，不如先来尝试一下？

在世界第一的餐厅你会吃到什么

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