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北京旅游总要和北京美食相伴1天
  • Pt366851

  • 2016/1/7
  • 深圳
  • 北京

北京为四朝古都,其小吃博采四方小吃之精华,兼收各族小吃之特色.北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”,融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成,品种多风味独特,大约有二、三百种。并已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺,其间融汇多民族的传统食艺、食俗,形成了琳琅满目、缤纷斑斓的诱人品相。北京旅游总要和北京美食相伴,接下来,小编为大家详细介绍一下。

包括佐餐下酒小菜(如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等)、宴席上所用面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜宵的多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。来北京游玩不吃地道的北京小吃,你可就亏大啦!

京式绿豆糕

著名的京式四季糕点之一,也是满族人的传统糕点。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。绿豆有很好的清热解毒,保肝益肾的效用,作为消夏小吃是再好不过。

北京年糕

一道传统的汉族小吃,属于年节食品。花色品种很多,仅凉糕的品种就有盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等十多种。凉糕用料有整米、碎米、米粉之分,成熟方法也有蒸煮之别。

扒糕

汉族传统夏季风味食品,流行于北京等地。荞麦面粉熬成灰色糊状,团拍成小饼放入凉水盆中。用荞麦面制成,一般与凉粉同时出售。食用时切成小块,再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内,浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁,加上红咸胡萝卜擦的丝,浇芥茉或辣椒或蒜末均可。

金糕

就是山楂糕,制做金糕始于清代中叶,是北京传统风味食品。当年慈禧太后爱吃这一口,专门派人出宫买山楂糕。

金糕有许多品种:八宝金糕、桂花蜜糕、改良花糕和水晶金糕等,味道有别,各具特色。八宝金糕即往金糕中加入一定量的果脯、果浆等,外表美观,吃起来风味独特。桂花蜜糕是往金糕中加入少许鲜桂花,味道清香,以甜为主,不甚酸。改良花糕是把金糕用模具制成各种形状,常见的有八仙人、老寿星、孙猴、八戒、唐僧等传说中的人物,如同面人一般,惟妙惟肖。水晶金糕更是独具特色,它一般制成1厘米左右厚的片状,透明性很强,拿在手中可以清楚地看见对面的人和物。

砂板糖

老北京和天津的汉族传统小吃,历史悠久,是典型的药膳。秘方秘制的药膳糖果,亦食亦药,合食疗、糖果为一体,是中华民族宝贵的文化遗产,是古老华夏饮食文化的珍品。由于它对经常发生的杂症或不适有着显著的食疗作用,所以在过去,人们俗称它为“药糖”。在1955年以前,常见于老北京的庙会及老天桥等喧闹地区,有时街头巷尾也偶见出售者。自1955年至2001年,在北京几乎不曾面世。

北京旅游总要和北京美食相伴

褡裢火烧

老北京常见的汉族名点。相传,褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。其色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。因其长型,有时对折,类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。其口味类似锅贴,但形状不同。

肉末烧饼

北京地区汉族传统小吃之一,传统宫廷风味,已经有上百年的历史。其实,所谓的肉末烧饼,就是烧饼夹炒肉末。肉末烧饼外焦里酥,肉末油润咸甜,味厚醇正,别有一番风味。

关于肉末烧饼,据说同样与慈禧太后有关。一天夜里,慈禧做了个梦,梦见自己吃了一个夹肉末的烧饼,觉得特别好吃。而第二天的早膳,果然厨房给自己送上来的,正是肉末烧饼。慈禧一看,怎么和梦里吃的一样啊!于是就很高兴,说这个厨师给自己圆了梦,就问是哪一位御厨做的。值班的太监说是御厨赵永寿。于是,慈禧就立刻赏赐赵永寿,给了他一个尾翎和二十两银子。从那以后,肉末烧饼也就作为圆梦的烧饼流传开来。

腰子饼

北京地区汉族传统小吃。用面为皮,萝卜丝或韭菜配以猪肉末为馅,卷裹成猪腰子形而得名。过去西四小吃店做的最为有名。腰子饼烙的时候浸入油中,半煎半炸,颜色金黄,外酥香,馅软嫩,食而不腻深受人们喜爱。

脂油饼

北京地区汉族传统小吃。是灵宝的一大名吃。它呈扁圆形,旋纹相套,外观焦黄明亮,咬开后层次分明,每层薄如纸,外酥内软,浓香扑鼻。脂油煤饼工艺精巧,主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。

都一处烧麦

清乾隆三年(公园1738年)传承至今,已有270多年的历史,是著名的中华老字号。都一处烧麦曾获国家商务部颁发的餐饮企业最高奖项“金鼎奖”和“中华名小吃”,经营的烧麦在京城堪称一绝,皮薄馅大味道鲜美,不仅制作考究,而且应时当令,春夏秋冬不同馅料,可以品尝到不同口味的烧麦。

三鲜烧麦最为叫座,用猪肉、海参、鲜虾仁、荸荠、大葱做馅,真材实料,犹如一朵朵灿烂的花朵绽开,好吃又好看。

看了小编的介绍,您是否垂涎三尺了呢?北京旅游最佳时节是9—10月,此时的北京气温合适,景色绝美,千万不要错过。

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