乐山翘脚牛肉在乐山是非常大众的食物，随处可见。据乐山朋友介绍，这名字便有一些来历，足见历史的悠久。有说翘脚牛肉是旧时苦力的牙祭、走卒的大餐，他们吃东西不管吃相，翘脚拍案便是常有的事；一说这东西实在好吃，常吃得人忘乎所以，翘脚叫好。

来历究竟，无从考证，也无需考证，东西美味，只管去吃。

翘脚牛肉的馆子多不大，几套木桌椅就足够，门口与案台相连的是一口大锅，里面翻江倒海的熬着牛肉汤，汤中间有牛骨香料之类，汤上浮着的是两三个筲箕。案台上陈放着切成薄片的牛肉和牛肚、牛心、牛舌等你能想到的一切牛下水。客人坐下后，熟练的点上自己喜欢的品种，老板兼伙计便把它们丢落汤中，三下五除二，抖擞抖擞便起锅，不同品种连着汤各自入碗，不再放任何作料，只在汤面撒些绿茵茵的香菜和芹菜。原料里，除牛肉外都是生鲜的，至于锅中的筲箕，除了避免不同品种混同身份以外，大概还能在煮烫的火候把握上发挥些作用，反正端上桌子的那一碗碗牛杂碎，鲜嫩可口，夹上一片，在干辣椒碟子中滚一转，吃到嘴里，直呼过瘾。不同品种，各有其味，毛肚脆劲，牛舌绵软，黄喉厚道。吃完后再喝上一口那不知道熬了好久的汤，厚重的香味让人直感熨帖。

翘脚牛肉再不是苦力的专利了，但吃的过程依旧是随意的，流着细汗大嚼大咽的。由青瓷碗、香菜芹菜和辣椒面构成的怡红快绿，始终掩不了这美味中如乐山铿锵的方言一般的豪爽。

看到这里我想大多数朋友都在流口水了吧！如果你正准备去乐山旅游的朋友，一定不能错过这道美食哟！

乐山翘脚牛肉

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